奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民非常喜欢的一种奶食物。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

  奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它排除了牛奶中的很多水分，且保留了其间养分价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，赋有丰厚的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等养分成分，是纯天然的食物。

  生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，通过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，揉捏除掉水分。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或揉捏成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。

  熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩余的鲜奶，或通过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把剩余的水分过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，揉捏除掉水分，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或揉捏成形，或用刀划成不相同的形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或许通风处，使其变硬成干。

  最可贵最甘旨的要数新鲜做出来的热奶酪，乳香浑厚，绵软拉丝，骑虎难下。在草原上最受喜欢的仍是四方形奶酪，也是锡林郭勒奶酪的代表，每一家牧民都会做，切片或许切条食用。

  草原牧民家，每一餐，桌上根本都要上奶酪，也是日常待客的根本白食。蒙古族传统的吃法，一是新鲜奶酪切片直接吃或许泡奶茶吃；二是半干奶酪煮茶里或许直接吃；三是全干奶酪当日常零食放在餐桌随时食用。

  鲜奶酪冷藏后放3天后一般会发酵变酸口感变得欠好，所以吃不完的得妥善保存。有风干和冷冻两种方法，风干就是整块四方型奶酪切小片或许细条，晒干后便不长霉菌了，泡奶茶或许干嚼，干香油润，特别是全脂奶酪。

  主张把一块新鲜的四方形奶酪分红六块（冷冻的要彻底冻结后再切分，否则会酥散），然后每一块再切成0.5厘米厚的片，摊开暴晒上3-4个小时后，再六份别离装保鲜袋冷冻。吃的时分拿出一袋放冷藏或许常温下冻结，大约2-3天吃完。特别提示，冷冻后的奶酪一定要彻底天然冻结后食用口感才好。假如冷冻时刻长了导致冻结后渗出水分要用厨房纸吸干以确保口感浑厚。

  除了蒙古族传统吃法，奶酪作为一种国际化食物能够有多种吃法。早上吃，一是独自烤了配餐吃，冻结后的奶酪片用烤箱150度烤个3-4分钟左右特好吃，软糯拉丝，乳香浓郁，香醇温润，配点点心与茶，极佳！二是铺在面包片上烤，烤到表面轻轻金黄，软软的拉出长长的丝，成为浓香浑厚的奶酪吐司。

  当下午茶点，最适合调配红茶和普洱茶。茶要浓些，能够泡到滚烫的茶里，茶汤渐渐泛出细密的小油花，茶味有淡淡的奶香。几泡之后，将柔软的奶酪当茶点吃了，便圆满了。

  晚上吃，就是配红酒了。用新鲜冻结的或许半干奶酪条配红酒，会品出不相同的滋味。新鲜奶酪软糯的口感，与红酒丹宁中的涩味混组成一种诱人的奶香后味。到草原上，坐在草地上，喝一杯红酒，配点传统奶酪，就是人生最惬意的美好时光了！

  内馅用新鲜奶酪和糖等质料制造而成，表面甜美酥脆，内部流心爆浆，趁热吃还能像芝士相同拉丝，一口下去，瞬间幸福感爆棚。

  内馅用新鲜奶酪和糖等质料制造而成，表面甜美酥脆，内部流心爆浆，趁热吃还能像芝士相同拉丝，一口下去，瞬间幸福感爆棚。

  甘旨养分的山楂被幽香的奶衣包裹着，滋味相互交织，酸酸甜甜，既能开胃，又能补钙，尽享双倍高兴。

  材料来历：人民网 方志内蒙古微信大众号 学习强国微信大众号 内蒙古政府办公厅微信大众号