现在，很多时尚美味食品中都有一种听起来十分诱人的配料——“奶精”。不少人也想当然地以为，奶精就是牛奶的精华，营养丰富，风味天然。其实，这些奶精与牛奶的关系并不大，营养价值也相差甚远。

  在不少饮品店里，都常能看到“奶精”的身影。所谓“奶精”，就是氢化植物油、糊精（淀粉水解物）、少量酪蛋白酸钠、奶油香精、乳化剂、抗结剂等成分的混合物。其中脂肪含量达20%～75%，热量较高。

  虽然奶精的颜色乳白，香味浓郁，溶化在水中似牛奶一样，然而，它并不是用牛奶制成的，营养价值上也是差之万里。

  “奶精”曾有着一个很小资的名字，叫作“咖啡伴侣”。在喝咖啡的传统里，咖啡是和牛奶一起搭配的，那些牛奶被称为“creamer”。

  但牛奶的保存需要冷藏，在现代社会的生活方式下，“creamer”不方便携带。于是，雀巢公司在上个世纪60年代开发了固体的“creamer”，称之为“咖啡伴侣”。它可以看作是一种“人造奶粉”，使用酪蛋白和一些小分子乳化剂把植物油分散成乳液，然后经过干燥成为粉末。因为是干粉，不需冷藏，因而大受欢迎。它的主要成分除了酪蛋白、小分子乳化剂和油之外，还有碳水化合物，作用是改善口感。在当时，酪蛋白是生产奶酪之后的副产物，可谓具有纯正的牛奶血统。

  在后来的生产的全部过程中，人们发现用半固体的油脂产出的“non-dairycreamer”稳定性更高、口感也更好，而当时正是氢化油大受欢迎的时候，所以使用氢化油为原料生产“nondairycreamer”成为了非常普遍的事。

  科学松鼠会云无心介绍，其实在“nondairycreamer”的生产中，氢化油并非必需原料，需要的是油具有半固体的状态。即使用天然的植物油，也可以作出合格的产品来。比如用一些熔点高的油，“奶精”依然能保持旺盛活力。就提高植物油熔点而言，部分氢化固然能轻松实现，但是通过改换原料改换工艺，同样也能轻松实现。现在有有不少大食品公司开发出了反式脂肪酸含量大为降低的半固体植物油。

  奶精拥有非常良好的分散性、水溶性、稳定性，而且容易加工，容易储存；从价格来说，比奶粉廉价得多，而且口感也比牛奶更香甜；添加于各种食品中可提高发热量、提高速溶性和冲调性，改善口感，使产品更加美味，更为诱人。

  所以，后来奶精已不再只是咖啡的伴侣，而成为了很多食物的亲密伙伴，比如蛋糕、冰淇淋，以及一些含乳饮料、植物蛋白饮料、固体饮料、糖果等食品。而用奶精为主料制作的奶茶在大街小巷都能看到。

  除了口味上比牛奶更胜一筹，奶精的营养价值与牛奶相比如何呢？

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红介绍，奶精的香味来自于奶油香精和香兰素，乳白的牛奶质感则来自乳化剂。由于奶精中所含牛奶成分微乎其微，它不仅不能补钙，也不能补充蛋白质。其第一大主要成分，不是油脂，便是淀粉水解物，可以说，它不仅不能增加营养，反而会提供糖分和脂肪。

  而奶精中最糟糕的成分，便是所谓的“氢化植物油”。这种油脂看起来和黄油的感觉差不多，是用植物油经过“人工氢化”处理之后制作而成的，含有对心血管危害最大的“反式脂肪酸”，实在称不上是健康食品。

  虽然奶精从价格来说，要比奶粉廉价得多，而且口感比牛奶更好。但它只是一种为了使饮料更好喝的添加剂，而不是营养剂，与牛奶并无可比之处。

  3月4日，中国检验认证集团食品安全溯源中心与新西兰本土乳制品公司“纽汁取”（NUZTRI）首次“防伪”溯源服务合同签约仪式在新西兰基督城举行，这是中新两国乳品安全检验机构互认检验标准，CCIC(全称：ChinaCertificationandInspectionGroup)推出溯源系统的首家试点乳企。

  近日，飞鹤乳业旗下互联网专供婴幼儿奶粉品牌“舒贝诺”上线，此次最新上市的是舒贝诺金装系列。

  飞鹤舒贝诺完全采用电商直销模式，同时借助飞鹤专属牧场奶，加上2小时生态圈、湿法工艺及闪溶技术的支撑，从挤奶到出厂，奶粉历经鲜奶运输、巴氏杀菌、喷雾干燥、自动包装、产品检验测试等环节，整个生产周期仅需7天时间。同时直销模式可以让顾客在官网下单后立刻反馈给工厂，完成生产后直接发货给消费者，真正的完成从工厂生产到消费的人收货的28天急速体验。

  在飞鹤53年安全零事故的背景下，“舒贝诺”希望专注新鲜每一罐，借力电商直销，全力打造超性价比新鲜安全奶粉，成为中国新鲜奶粉引领者。《消费指南》2015年3月刊