小朋友，你有没有吃过汉堡啊?汉堡这种食物里边，可能会夹着一块淡黄色的、软软连绵的东西。这便是芝士啦。芝士也叫奶酪，是西方人创造的食物，是用牛奶中的脂肪和蛋白质制造出来的。

  咱们一同去芝士的老家——奶酪制造厂去看一看芝士的制造的完好进程吧。在奶酪制造厂里，工人们首先要检测一下牛奶里的脂肪和蛋白质的份额是不是合适做芝士。假如它们的份额恰当，那么就能开端制造芝士了。首先要加温牛奶。在加温的进程中，牛奶里的坏细菌会被去除去，这样的一个进程就叫做巴氏灭菌。不过，并不是一切的细菌都是坏的，有些细菌很合适拿来做酸奶、泡菜和芝士。

  没错，酸奶、泡菜和芝士都需求一种细菌——乳酸菌的帮助。你没法用肉眼看见这些小小的生物，想要调查它们就需求用显微镜。这些乳酸菌的独爱便是牛奶里的糖——乳糖。它们把乳糖吃下去今后就能制造出一种酸，便是这种酸让芝士有那么冲的滋味。

  要想让芝士变成固体，就需求一种酶，也便是一种特别的蛋白质。在牛奶变成芝士的进程中，酶能够让牛奶里的蛋白质的化学键开裂，然后和这些蛋白质粘在一同，形成了固体。假如你的制造的完好进程正确，那么牛奶就会逐步变厚、凝聚起来，变得如同酸奶相同。

  接下来，工人们就要把这种糊糊切成一块一块的。这时分的芝士有点像豆腐。在这种糊糊里边，一部分是液态的乳清，一部分便是软软的新鲜凝乳。

  这个时分的芝士半成品已能吃了，并且滋味很不错。只不过它还没有通过时刻的历练，还没有成为正式的芝士。

  然后工人们要把这些一块一块的芝士半成品绑在一同，重复地翻滚。然后，有些芝士里边会放一些盐用来添加风味和灭菌。

  在12世纪的时分，人们把做好的芝士放在地窖里边保存，就像保存酒相同。地窖里的温度和湿度用来贮存芝士最好不过了。

  但是在现代的工厂里，芝士被储藏在锡罐里边。这些锡罐就像小小的地窖，也能让芝士半成品在里边“修炼”成真实的芝士。

  所以，芝士里边也有许多常识。这种养分丰厚的食物里边但是一部牛奶、细菌、酶和盐的史诗啊!